Ensalada Waldorf, una ensalada con mucha historia

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Ensalada Waldorf
Vamos a ver como hacer una ensalada con mucha historia ya que data de 1893
Es fabulosa, muy fácil, hasta se puede tener casi hecha con antelación y aunque no os guste mezclar sabores salados y dulces os encantará porque apenas se notan.

Es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la que existen múltiples variantes.

Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurar adquirir todos los ingredientesque indica la receta.

Para la ensalada
■  800 g de manzanas Golden
■  
150 g de apio blanco
■  150 g de nueces troceadas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas = californianas = de Corinto
■  50 g de piñones
■  250 g de pechuga de pollo o pavo ahumado
■  
sal y pimienta blanca recién molida
■  salsa especial hecha con mayonesa casera con bastante zumo de limón

Para la mayonesa casera
■  1 huevo
■  3 cucharadas de zumo de limón
■  ½  cucharadita de mostaza de Dijon
■  200 o 300 g de aceite de oliva, hasta que quede muy espesa
■  sal y pimienta blanca recién molida

Para la salsa especial final
■  250 g de la mayonesa anterior
■  2 o 3 cucharadas de nata líquida fresca entera
■  una pizca de azúcar

1.  Para rentabilizar vuestro tiempo y organizarse bien empezar por preparar la mayonesa como siempre, pero añadiéndole bastante zumo de limón, incluso que nos parezca un poco ácida, porque este sabor contrarresta de maravilla con el dulce de la manzana. Tiene que quedar bastante espesa así que a lo mejor necesitáis los 300 g de aceite.
2.  Añadirle la nata líquida poco a poco para que quede espesita y la pizca de azúcar.
3.  Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande donde podamos remover con facilidad.
4.  Escoger manzanas que tienen que ser de la variedad Golden. Empezar por quitarles el corazón,  pelarlas a continuación  y cortarlas en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
5.  Quitar al apio las hebras duras que pueda llevar. Picarlo finito para que no se aprecie su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al mascar.
6.  Trocear las nueces si no lo están y añadirlas junto con las pasas y los piñones.
Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes a la ensaladera, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la mayonesa.
7.  Cortar la pechuga de pollo o pavo ahumado también en taquitos.
8.  Cuando hayamos añadido todos los ingredientes remover bien, y si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar alguna cucharada más de nata pues todos estos componentes absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa debe estar muy jugosa.

A tener en cuenta:
■  La pechuga de pollo o pavo ahumado 250 grs. la podéis encontrar en algunos supermercados, aunque también preguntar en vuestra carnicería de confianza.

Al ser ahumados confieren a esta ensalada un sabor muy especial, único.

■   Utilizar nata entera con el 35% de materia grasa y no Light. La cantidad necesaria es muy pequeña, aunque sea una grasa saturada, y proporciona bastante más cremosidad que las Light.
Ir echando de cucharada en cucharada para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes, la ensalada debe estar jugosa pero bastante espesa, no “líquida”.

■   Si cerráis inmediatamente este bol con lámina de plástico transparente bien adherida y lo guardáis en la nevera se puede preparar por la mañana para por la noche.

■   También se puede preparar con antelación.
Para ello tener todos los ingredientes cortados, menos las manzanas que se oxidan, bien envueltos en lámina de plástico transparente formando un paquete muy apretado en el que no entre aire ysiempre en la nevera.

Y la salsa también recién hecha guardada inmediatamente en la nevera.

Cuando se vaya a tomar, pelar y cortar las manzanas, mezclar bien todos los ingredientes y servirla siempre fría.

Otra versión de la misma ensalada para cuando tienes prisa y sin carne.

Ingredientes:
3 tazas de lechuga, 1 pieza de manzana, 1 tallo de apio, 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de pasas.
Para el aliño: 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana, 2 cucharadas grandes de mayonesa y 1 pizca de sal.

Elaboración:

Consta de muy poquitos pasos

  1. El primero será cortar la manzana en pequeños trozos. Lo siguiente, cortar un poco las nueces. Cortamos también el apio.
  2. Para el aliño echamos en un bol el vinagre de manzana, la mayonesa, que preferiblemente será mejor si la podemos hacer casera, y la sal. Y lo mezclamos bien.
  3. Y en este mismo bol echamos la manzana y el apio, y lo volvemos a mezclar.
  4. En un plato aparte, servimos la lechuga. En el centro echamos la mezcla que hemos preparado anteriormente.
  5. Y por último decoramos con las nueces y las pasas.

Una buena opción para variar de vez en cuando.eerr2

 

 

 

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