Amanida Waldorf, una amanida amb molta història

34561

Amanida Waldorf

Anem a veure com fer una amanida amb molta història ja que data de 1893

És fabulosa, molt fàcil, fins i tot es pot tenir gairebé feta amb antelació i encara que no us agradi barrejar sabors salats i dolços us encantarà perquè amb prou feines es noten.

És la famosa amanida de l’hotel Waldorf Astoria de Nova York, de la qual hi ha múltiples variants.

Si voleu aconseguir el sabor exquisit que té, procurar adquirir tots els ingredientes que indica la recepta.

Per a l’amanida
■ 800 g de pomes Golden
■ 150 g d’api blanc
■ 150 g de nous trossejades
■ 100 g de panses petites sense llavors, sultanes = californianes = de Corint
■ 50 g de pinyons
■ 250 g de pit de pollastre o gall dindi fumat
■ sal i pebre blanc acabat de moldre
■ salsa especial feta amb maionesa casolana amb força suc de llimona

Per a la maionesa casolana
■ 1 ou
■ 3 cullerades de suc de llimona
■ ½ culleradeta de mostassa de Dijon
■ 200 o 300 g d’oli d’oliva, fins que quedi molt espessa
■ sal i pebre blanc acabat de moldre

Per a la salsa especial final
■ 250 g de la maionesa anterior
■ 2 o 3 cullerades de nata líquida fresca sencera
■ un pessic de sucre

1. Per rendibilitzar el vostre temps i organitzar-vos bé començar per preparar la maionesa com sempre, però afegint-li bastant suc de llimona, fins i tot que ens sembli una mica àcida, perquè aquest gust contraresta de meravella amb el dolç de la poma. Ha de quedar bastant espessa així que potser necessiteu els 300 g d’oli.
2. Afegir-hi la nata líquida a poc a poc perquè quedi espesseta i la mica de sucre.
3. Bolcar aquesta maionesa en un bol per amanides gran on puguem remoure amb facilitat.
4. Escollir pomes que han de ser de la varietat Golden. Començar per llevar-los el cor, pelar-la i tallar-la a trossets no molt grans. Tirar-les immediatament sobre de la maionesa i barrejar-les perquè no s’oxidin.
5. Treure de l’api els fils durs que pugui portar. Picar-ho finet perquè no s’apreciï el sabor fort, però per a que doni suavitat a l’amanida i es noti alguna cosa cruixent al mastegar.
6. Trossejar les nous si no ho estan i afegir-les juntament amb les panses i els pinyons.
A mesura que anem afegint ingredients diferents al bol, anar remenant-los perquè tots quedin embolicats amb la maionesa.
7. Tallar el pit de pollastre o gall dindi fumat també a dauets.
8. Quan haguem afegit tots els ingredients remoure bé, i si l’amanida estigués poc sucosa, afegir alguna cullerada més de nata ja que tots aquests components absorbeixen bastant maionesa, i perquè aquesta amanida estigui deliciosa ha d’estar molt sucosa.

A tenir en compte:
■ El pit de pollastre o gall d’indi fumat 250 grs. els podeu trobar en alguns supermercats, encara que també podeu preguntar a la vostra carnisseria de confiança.

En ser fumats confereixen a aquesta amanida un gust molt especial, únic.

■ Utilitzar nata sencera amb el 35% de matèria grassa i no Light. La quantitat necessària és molt petita, encara que sigui un greix saturat, i proporciona força més cremositat que les Light.
Anar tirant de cullerada en cullerada per evitar que la salsa quedi massa líquida. Quan la barregem amb la resta dels ingredients, l’amanida ha d’estar sucosa però bastant espessa, no “líquida”.

■ Si tanqueu immediatament aquest bol amb una làmina de plàstic transparent ben adherida i el guardeu a la nevera es pot preparar al matí per a la nit.

■ També es pot preparar amb antelació.

Per a això heu de tenir tots els ingredients tallats, menys les pomes que s’oxiden, bé embolicats en làmina de plàstic transparent formant un paquet molt estret en el qual no entri aire i sempre a la nevera.

I la salsa també acabada de fer guardada immediatament a la nevera.

Quan s’hagi de menjar, pelar i tallar les pomes, barrejar bé tots els ingredients i servir-la sempre freda.

Una altra versió de la mateixa amanida per quan tens pressa i sense carn.

Ingredients:
3 tasses d’enciam, 1 peça de poma, 1 tija d’api, 1/2 tassa de nous i 1/2 tassa de panses.

Per la vinagreta: 1 cullerada petita de vinagre de poma, 2 cullerades grans de maionesa i 1 mica de sal.

Elaboració:

El primer serà tallar la poma en petits trossos. El següent, tallar una mica les nous. Tallem també l’api.

Per amanir posem a un bol el vinagre de poma, la maionesa, que preferiblement serà millor si la podem fer casolana, i la sal. I ho barregem bé.

I en aquest mateix bol tirem la poma i l’api, i ho tornem a barrejar.

En un plat a part, servim l’enciam. Al centre tirem la barreja que hem preparat anteriorment.

I finalment decorem amb les nous i les panses.

Una bona opció per variar de tant en tant.eerr2

Deixa un Comentari